Au sud de Vicence se trouvent les Colli Berici, un groupe de collines formées au fond d'une mer ancienne.
Sur nos collines, on se perd entre une cascade et une église, une villa et un château.
On se perd entre les vignes et les arbres fruitiers.
Dans ces zones, les itinéraires naturels se mêlent à ceux gastronomiques: du vin à l'huile, de la truffe à la cerise, des fromages au célèbre jambon.
La gastronomie des Colli Berici est de très haute qualité, grâce à l'équilibre climatique de ces régions.
Plusieurs types de vin, rouges et blancs, sont produits dans la région.
Les rangées de vignes alternent à la vue avec les oliviers, bien que ceux-ci soient en quantité limitée. Cette culture est en effet revenue en vogue après de nombreuses années, et se trouve principalement dans la zone de Nanto, Barbarano, Villaga, Castegnero et Sossano.
Ce type d'huile convient à la consommation de légumes crus, car elle est très riche en goût.
L'huile d'Arquà Petrarcaest également célèbre, village riche en pentes où les oliviers sont cultivés.
Dans la préparation des premiers plats, la truffe des Colli Bericise distingue, très utilisée dans les restaurants locaux et disponible dans les magasins de fruits et légumes, ou au marché aux champignons sous la basilique palladienne de Vicence.
Dans les Colli Berici sud-est, Castegnero se démarque. Ici, la culture principale pratiquée dans la zone de transition entre la plaine et les versants du mont Castellaro est celle de la cerise. Elle possède une variété spécifique, appelée Mora di Castegnero.
Le fruit est une cerise moyenne-précoce, à la chair tendre et foncée, très sucrée.
Outre ces produits, la gastronomie locale est célèbre pour ses petits pois, avec le plat typique de risi e bisi, pour le miel, pour le radicchio rouge, la soppressa vicentine d.o.p..
Bref, le choix gastronomique ne manque pas dans ce territoire.
gastronomie des colli berici : le jambon vénitien d.o.p.
Quand on parle de la gastronomie des Colli Berici, on ne peut pas ne pas évoquer son produit phare : le jambon vénitien berico euganeo d.o.c.
Il y a des années, lorsque les agriculteurs terminaient les travaux dans les champs, ils pensaient à l'abattage du cochon.
Le cycle des saisons favorisait les charcutiers qui géraient le salage, le séchage et l'affinage. À partir de juin , les produits obtenus étaient distribués aux charcuteries.
La zone de production du jambon vénitien berico euganeo d.o.c est limitée à 15 communes des provinces de Padoue, Vicence et Vérone comprises dans les zones des Colli Berici et des Colli Euganei. C'est dans ces zones que toute la transformation de la matière première est réalisée.
Dans la gastronomie locale, le jambon vénitien d.o.p accompagne les entrées, premiers et seconds plats, mais aussi des garnitures très savoureuses. Étant un jambon peu salé et pauvre en graisses et protéines, il convient également aux régimes alimentaires.
Il possède une saveur pleine et une couleur rosée.
les plats typiques des colli berici
La soppressa vicentine d.o.p.est une charcuterie à pâte molle au goût légèrement doux et poivré, obtenue par une sélection rigoureuse des viandes, toutes provenant du territoire local, et des morceaux nobles du cochon. La soppressa vicentine se distingue des autres charcuteries par sa forme épaissie et incurvée, ainsi que par sa pâte compacte mais tendre.
À table, vous trouverez souvent le “schissotto“, un pain typique préparé et consommé dans la zone des Colli Euganei et de la basse Padoue, qui bénéficie d'une tradition très ancienne.
Ce pain ne contient pas de levure dans la pâte, ce qui caractérise sa forme typique aplatie et écrasée.
La cuisson traditionnelle se fait dans la cheminée, sous un couvercle recouvert de braises. Il se marie parfaitement avec les charcuteries et les fromages.
On ne peut pas terminer un repas sans un dessert typique de la région. Les desserts typiques sont de type sec ; les pazientinisont des biscuits faits avec des amandes, des noisettes, du beurre et sans œufs. La torta pazientinaest un gâteau à étages surmonté de couches de chocolat.
Et la fugassaest un dessert typique de la cuisine maison.
Chaque restaurant ou pâtisserie de la région des Colli Berici propose ces produits sucrés.
À goûter absolument ou à rapporter chez soi.