dans ce guide rapide sur que manger à Parme, vous trouverez les plats les plus célèbres de la tradition locale, l'une des plus anciennes d'Émilie-Romagne. La ville émilienne, également connue sous le nom de food valley d’Italie, offre aux amateurs d’œnogastronomie des plats uniques qui y sont produits et cuisinés depuis des siècles, à commencer par l’un des plus célèbres au monde, à savoir le jambon cru.
Aujourd’hui, de nombreuses spécialités parmesanes ont dépassé les frontières nationales et se sont imposées partout dans le monde, mettant en lumière la gastronomie italienne. Quand on parle de Parme, on pense immédiatement à la charcuterie et aux fromages, mais aussi à des premiers plats très connus et imités, des anolini aux tagliolini.
manger à Parme signifie s’immerger dans les traditions locales, en découvrant des produits anciens qui, encore aujourd’hui, représentent de véritables fondations de la cuisine italienne. Un tour idéal qui commence par les entrées et se termine par les desserts les plus appréciés, à la redécouverte de saveurs uniques.
que manger à Parme : entrées, charcuterie et fromages
l’une des entrées qui ne peut absolument pas manquer sur la table d’un restaurant ou d’une trattoria de Parme est la torta fritta. Il s’agit de petits rectangles de pâte similaires à un gnocco fritto, qui remplacent le pain et doivent être mangés chauds avec la charcuterie traditionnelle du coin, à commencer par le jambon cru.
Ce qui ne peut manquer quand on mange à Parme, c’est précisément le plateau classique de charcuterie et fromages, où vous trouverez les meilleures spécialités de la cuisine locale. Ce sont des excellences gastronomiques à l’histoire très ancienne qui sont parties d’ici à la conquête du monde et qui représentent aujourd’hui la culture culinaire italienne à l’étranger, grâce aux labels DOP et IGP.
Nous parlons, naturellement, du parmigiano reggiano et du déjà cité culatello di zibello, produit à partir de la cuisse de porc enfermée dans la vessie du même porc et affiné au minimum 10 mois. Il ne peut manquer le jambon de Parme, doux et raffiné, ainsi que la coppa di parma, à base de viande de porc. Enfin, le salami de Felino, l’épaule de San Secondo, le jambon de Langhirano, le strolghino et le fiocchetto. 
les meilleurs premiers plats
Parmi les premiers plats typiques de Parme et de sa province, les anolini sont très connus. Il s’agit d’un type de pâte farcie aux œufs, une déclinaison des cappelletti, tortellini et agnolotti. Ce qui les distingue est la taille et la forme circulaire avec un bord dentelé et sans « frange ». À l’intérieur, on trouve un mélange de parmigiano reggiano, chapelure de pain rassis, jaune d’œuf, épices et une sauce réduite de ragoût de bœuf, mais sans morceaux de viande.
L’un des meilleurs moyens de les savourer est en bouillon, mais vous pouvez aussi les essayer avec du beurre et de la sauge. C’est l’un des plats typiques des fêtes, surtout en hiver.
Parmi les premiers plats, il ne faut pas manquer les tagliolini au culatello, un autre plat au goût unique qui reflète la tradition parmesane. Il s’agit d’une variété de pâtes aux œufs qui s’accorde parfaitement avec ce charcuterie DOP, qui est coupée en fines lanières puis rissolée avec du beurre et de la sauge. Là encore, la meilleure façon de les goûter est en bouillon et avec une généreuse pincée de parmigiano.
Enfin, mentionnons les tortelli aux herbes, des pâtes que l’on peut personnaliser selon les ingrédients de saison. La recette traditionnelle prévoit une farce de ricotta fraîche de vache, de bettes, de parmigiano reggiano et de muscade. Comme dit, il existe aujourd’hui plusieurs variantes selon la saison, mais dans tous les cas, l’assaisonnement le plus conseillé est avec du beurre et de la sauge et l’incontournable pincée de parmigiano.
que manger à Parme : les meilleurs seconds plats
Parmi les seconds plats les plus demandés à Parme, il y a sans doute la tripe à la parmesane, digne concurrente de celle de Rome. C’est un plat incontournable, surtout dans les trattorias traditionnelles locales, où vous pourrez savourer les plats typiques de la région cuisinés comme autrefois.
La tripe parmesane utilise différents types de panse de bovin, cuits à feu doux pendant de nombreuses heures. Elle est servie avec une généreuse quantité de parmigiano reggiano et quelques tranches de pain grillé. C’est un plat au goût fort et prononcé et, pour cette raison, il est souvent accompagné d’une belle bouteille de vin blanc, utile aussi pour en atténuer le goût presque agressif.
Le fameux cavàl pist, c’est-à-dire pesto de cheval est un autre second plat très apprécié à Parme. Il s’agit d’un plat à base de viande de cheval crue assaisonnée avec de l’ail, de l’huile et du citron. C’est l’un des plats les plus courants dans le street food parmesan et aussi l’un des plus légers, car il est pauvre en graisses et se digère sans problème.
Enfin, nous terminons les seconds plats avec la rosa di parma. C’est un plat qui réunit trois éléments classiques de la cuisine locale, à savoir le jambon de Parme, le Lambrusco et le parmigiano reggiano. Sa préparation prévoit l’utilisation d’un filet de bœuf (ou de veau), cuit roulé et farci de jambon de Parme et de parmigiano en copeaux.
les desserts typiques de Parme
Enfin, nous terminons notre voyage œnogastronomique à Parme avec les meilleurs desserts à essayer, à commencer par les plus connus, à savoir le castagnaccio et la spongata. Dans le premier cas, il s’agit d’un gâteau à la farine de châtaigne. La spongata, quant à elle, est à base de noix, miel, raisins secs, pignons et fruits confits.
Si vous préférez un dessert rapide et à emporter, vous pouvez essayer les scarpette de S. Ilario, biscuits en forme de chaussure décorés avec glaçage et grains de sucre. Vous les trouverez surtout le 13 janvier, à l’occasion de la fête de saint Hilaire, patron de la ville.
Un autre dessert qui gagne en popularité dans les cuisines de Parme est la sbrisolata (ou sbrisolona). Connue dans tout le nord de l’Italie, elle est réalisée avec de la farine blanche et jaune, du sucre et des amandes grossièrement hachées. La meilleure façon de la déguster est de l’accompagner d’un petit verre de grappa.
Enfin, dans un tour sur que manger à Parme, il ne peut évidemment pas manquer les tortelli sucrés. Ce sont des biscuits en pâte sablée cuits au four, farcis de confiture et recouverts de sucre glace. Vous les trouverez dans chaque pâtisserie ou boulangerie de la ville et ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter l’après-midi.