Shakespeare racontait l’histoire de Roméo et Juliette qui se sont suicidés par amour : Juliette avec un poignard, Roméo avec une fiole de poison.
Probablement, les deux amoureux ne connaissaient pas bien les vins typiques du pays, sinon ils auraient noyé leurs chagrins dans le bon vin rouge de Vérone !
Vérone n’est pas « seulement » art et histoire, ni « seulement » opéra lyrique et tragédies.
Si je mettais Vérone dans un verre, et que je regardais à l’intérieur, j’y verrais de l’Amarone, avec des nuances de Valpolicella et de Recioto, vins typiques de Vérone.
Le choix, pour bien boire, à Vérone n’est certainement pas en manque.
En marchant dans les campagnes véronaises, les murets en pierres sèches en arête de poisson délimitent les chemins et les terrasses avec vignes et oliviers.
Ici se produisent les vins typiques de Vérone, et en suivant leur parfum, il est possible de découvrir toutes les beautés naturelles, historiques et artistiques de ces lieux.
Dans ces zones naissent l’Amarone, le Valpolicella, dans toutes ses déclinaisons, et le Recioto.
La production se distingue en trois zones :
- Valpolicella classique qui inclut les communes de Fumane, Marano, Negrar, San Pietro Incariano et Sant’Ambrogio di Valpolicella. L’étiquette attribuée est précisément VALPOLICELLA CLASSICO.
- Valpolicella sans mention CLASSICO qui inclut les communes limitrophes de Dolcè et Pescantina ainsi que les communes de Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi, Lavagno, Mezzane di Sotto, Montecchio di Crosara, San Martino Buon Albergo, Tregnago et Vérone.
- Valpantena qui inclut la partie nord de Vérone et qui attribue la mention Valpolicella Valpantena.
vins typiques de vérone : l’amarone
Parmi les vins typiques de Vérone, le meilleur est sans doute l’Amarone. Vin parfait à déguster dans un ballon, confortablement assis à discuter, ou pour accompagner rôtis, gibier et fromages savoureux et affinés. L’Amarone est un vin sec en raison de la fermentation totale des sucres et qui est également utilisé dans la cuisson de certaines viandes et plats (le risotto à l’Amarone en premier lieu). C’est un vin mis sur le marché après au moins deux ans de vieillissement et qui a un degré moyen de 15-16 degrés. Il peut se conserver 15 à 20 ans.
vins typiques de vérone : le valpolicella
Le Valpolicella est produit avec les raisins qui ne possèdent pas les caractéristiques pour produire l’Amarone et le Recioto. D’une couleur rouge rubis, il accompagne parfaitement le repas, et convient à la pâte et haricots typique ainsi qu’à la soppressa, produit typique de Vérone.
Du Valpolicella on peut obtenir le Valpolicella Superiore et le Valpolicella Ripasso. Le premier possède une bonne corpulence, d’une couleur grenat avec des reflets rouge rubis. Son parfum épicé et sa saveur chaude, ainsi que son degré de 12-13 degrés, s’accordent parfaitement avec les soupes rustiques, la viande rouge et les grillades.
Le Valpolicella Ripasso désigne un vin refermenté obtenu par l’union des raisins frais avec les marcs de celui séché juste fermenté.
vins typiques de vérone : le recioto
Un incontournable pour accompagner les desserts, non adapté aux longs transports ni à l’exportation, le recioto est associé aux desserts typiques de Vérone et aux fromages piquants et bleus. Le recioto jeune a un goût fruité, tandis que ceux affinés en fût ou barrique ont des saveurs plus vanillées et de confiture de fruits.
Les grappas appartiennent aussi aux vins typiques de Vérone. Elles sont en effet produites avec les raisins destinés à l’Amarone et au Recioto qui sont séchés.
Les vins sont très souvent conservés dans des fûts en bois de cerisier. Ce n’est pas un hasard, en effet, si en automne dominent dans les campagnes les couleurs typiques du raisin mûr, au printemps domine la floraison blanche des cerisiers, autre produit typique du territoire.
Que dire, alors : il ne vous reste plus qu’à venir ravir votre palais et vos yeux dans la splendide terre véronaise !